Ingredienti per 4 persone

1 kg. crostacei carcasse
100 gr. sedano
100 gr. carote
100 gr. cipolla bianca
2 pz. aglio
1 gr. alloro
60 gr. riso carnaroli
30 gr. bandy
20 gr. Olio extra vergine di oliva
20 gr. concentrato di pomodoro
1,2 kg. riservadimare®
1,8 kg. acqua dolce

Preparazione

Tostare in una pentola le carcasse con l'olio, flambare con il brandy e aggiungere le verdure con il riso e gli odori. Lasciare insaporire per 5 minuti e incorporare l’acqua dolce e riservadimare®. Cuocere per circa 30 minuti, lasciare riposare e quindi filtrare.